About the Recipe
Cinco minutos de sartén y tienes un plato de pasta sin pasta. Lo importante es no pasar los zapallos italianos de cocción: dos minutos justos, para que queden firmes y no suelten agua. El pesto se conserva refrigerado hasta por una semana.
Ingredients
Zucchini noodles:
3 zapallos italianos medianos
1½ cucharada de aceite de coco
Sal y pimienta
Pesto:
1 taza de espinacas o kale fresco, remojado en agua caliente por 10 minutos
1 taza de hojas de albahaca fresca
¼ taza de perejil
½ taza de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
½ taza de mezcla de almendras y/o castañas de cajú y/o nueces y/o pistachos y/o semillas de maravilla
Jugo de un limón
½ cucharada de sal rosada del Himalaya
Preparation
Parte por el pesto: pon todos sus ingredientes en una procesadora de alimentos y muele hasta alcanzar la consistencia que más te guste, más rústica o más cremosa.
Corta los zapallos italianos en forma de spaghetti. Puedes hacerlo con un utensilio especial para hacer noodles de verduras (cortador espiral), con una mandolina usando la opción de corte en juliana o, si no tienes ninguno de los dos, con un cuchillo pelador de papas, pelando el zapallo a lo largo en tiras delgadas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto. Agrega los zapallos italianos y saltéalos por 2 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse, cuidando que no pierdan su textura.
Aliña con sal y pimienta, suma el pesto y mezcla bien para que los noodles queden completamente cubiertos. Sigue cocinando por otro minuto.
Sirve caliente.