About the Recipe
Esta sopa es mi comodín de invierno: reconfortante, antiinflamatoria y lista en media hora. El caldo de hueso es el que hace la diferencia, porque le suma colágeno y minerales que ninguna crema de caja te va a dar. Si no tienes suficiente caldo de hueso, puedes reemplazarlo por caldo de carne o de pollo al jugo.
Ingredients
800g de zapallo, pelado y cortado en cubos de 3 cm
4 tazas de caldo de hueso
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de jengibre, pelado y rallado fino
1½ cucharadita de cúrcuma, rallada fino o en polvo
½ cucharadita de sal de Cáhuil
Pizca de pimienta negra
½ taza de perejil, picado
Preparation
En una olla grande, calienta el aceite de coco junto con el jengibre y la cúrcuma. Agrega el zapallo y cocínalo unos 5 minutos, hasta que quede levemente dorado.
Suma el caldo de hueso y la leche de coco, y agrega sal y pimienta.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que el zapallo esté blando, unos 15 a 20 minutos.
Deja enfriar unos minutos y muele en una procesadora de alimentos hasta que quede completamente lisa. Prueba y agrega más sal o pimienta si hace falta.
Sirve mientras esté bien caliente, con hojas de perejil fresco.