About the Recipe
El ratatouille toma su tiempo porque cada verdura se dora aparte, y ese es justamente el punto: así cada una guarda su sabor en vez de convertirse en puré. Vale cada minuto y al día siguiente queda mejor. Receta inspirada en una preparación de Jamie Oliver.
Ingredients
2 berenjenas grandes, en rodajas delgadas
3 zapallos italianos medianos, en rodajas delgadas
2 pimentones rojos o amarillos, en cortes de 2,5 cm
4 tomates maduros
1 cebolla mediana, en corte pluma
Aceite de oliva extra virgen
1 ramo de albahaca, hojas removidas del tallo
1 cucharada de aceto balsámico
Ralladura de ½ limón
Sal de mar y pimienta
Preparation
Haz un pequeño corte en cruz en la base de los tomates, ponlos en un bowl y báñalos con agua hirviendo. A los 20 segundos sácalos y deja que se enfríen. Pélalos, córtalos en cuartos, descarta las semillas con una cuchara y córtalos en cubos.
Calienta a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola u olla grande. Fríe por tandas las berenjenas, los zapallos italianos y los pimentones unos 5 minutos, hasta que estén dorados y blandos pero no cocidos del todo. Retira y junta en un bowl grande. Repite hasta que todo quede dorado por ambos lados.
Suma otra cucharada de aceite si hace falta y cocina la cebolla 10 a 15 minutos, hasta que se dore. Devuelve a la olla las verduras que reservaste y agrega los tomates. Aliña con el aceto y la mitad de la albahaca, mezcla bien y ve moliendo los tomates con un cucharón. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.
Tapa la cacerola y cocina a fuego lento por otros 30 minutos, hasta que la salsa quede reducida.
Agrega la albahaca restante y la ralladura de limón, y sirve.