About the Recipe
El amaranto es un pseudocereal chiquitito y muy nutritivo que se transforma en un porridge cremoso y especiado. Si no encuentras semillas de amaranto, reemplázalas por avena integral, orgánica y libre de gluten: es un cereal de bajo índice glicémico, alto en fibra y ayuda a reducir el colesterol.
Ingredients
2 tazas de semillas de amaranto, remojadas toda la noche
4 cucharadas de semillas de chía
500 ml de leche de coco
Pizca de sal
Pizca de nuez moscada en polvo
Pizca de jengibre en polvo
Pizca de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Miel (opcional)
Coco rallado tostado y fruta fresca de la estación
Preparation
Cuela y lava bien las semillas de amaranto para eliminar sus antinutrientes. Ponlas en una olla junto con las semillas de chía, la leche de coco, la sal, las especias y la vainilla. Cocina hasta que hierva y baja el fuego al mínimo por otros 20-25 minutos, revolviendo cada tanto. Si lo ves muy seco, agrégale agua.
Retira del fuego y deja reposar tapado unos 10 minutos. Mientras más repose, más denso queda; súmale más leche o agua si hace falta.
Endulza con un poco de miel si quieres, y sirve con coco rallado tostado y fruta fresca de la estación.