About the Recipe
Muffins con verdura escondida adentro: zucchini y zanahoria rallados que los dejan húmedos sin necesidad de harina de trigo. Perfectos para la colación de los niños o para tu media tarde. Huevo vegano: mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua tibia y deja reposar al menos 15 minutos (terminado el Reinicio Digestivo, puedes usar huevo de gallina feliz). Polvos de hornear sin trigo ni maíz: combina 1 porción de bicarbonato de sodio con 2 de crémor tártaro, o reemplaza 1 cucharadita de polvos de hornear por 1 cucharadita de bicarbonato más ¼ de cucharadita de limón.
Ingredients
6 cucharadas de harina de coco
1 cucharada de linaza dorada molida
1 cucharadita de canela
1½ cucharadita de polvos de hornear, libre de trigo y maíz**
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 taza de zanahoria rallada
½ taza de zucchini (zapallitos italianos) rallado
3 huevos veganos*
1/3 taza de miel
¼ taza leche de coco o almendras
2 cucharadas aceite de coco, derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharada de vinagre sidra de manzana
Preparation
Precalienta el horno a 180 °C y deja listos los moldes de muffin.
En un bowl grande, junta los ingredientes secos: harina de coco, linaza dorada molida, canela, polvos de hornear y bicarbonato. Mezcla bien y reserva.
En otro bowl grande, combina bien los ingredientes húmedos: zanahoria y zucchini rallados, huevos veganos, miel, leche de coco, aceite de coco, vainilla y vinagre de sidra de manzana.
Junta la mezcla húmeda con los ingredientes secos y revuelve hasta lograr un batido húmedo y poroso.
Con una cuchara, llena los moldes de muffin hasta 2/3 de su capacidad.
Hornea por 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados: si pinchas el centro con un mondadientes y sale limpio, están listos. Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de servir.