About the Recipe
Estos crepes son mi manera favorita de meter una taza entera de espinacas donde nadie las ve. Con la salsa de champiñones encima quedan de restorán y sin una sola gota de lácteo. Prepara queso parmesano vegano extra: se conserva en el refrigerador, en un contenedor tapado, hasta por 2 meses.
Ingredients
Para los crepes:
1 taza de hojas de espinacas o acelga sin tallo
2/3 taza de harina de trigo sarraceno
½ cucharada de linaza molida
1 taza de leche de coco
1 cucharada de aceite de palta o de oliva extra virgen prensado en frío
Pizca de sal
Aceite de coco para engrasar la sartén
Para la salsa de champiñones:
300g de champiñones, en rodajas delgadas
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de harina de trigo sarraceno
1 taza de leche de almendras
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Queso parmesano vegano (opcional):
¼ taza castañas de cajú, sin tostar y sin sal
1 cucharada de levadura nutricional vegana, sin gluten
¼ cucharadita de sal
Preparation
Para los crepes, muele todos sus ingredientes en la juguera hasta lograr un batido uniforme, sin grumos y que fluya fácil. Suma más leche de coco si hace falta. Deja reposar 15 minutos.
Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Vierte una cucharada sopera de batido al centro y mueve la sartén para que llegue a los bordes. Cuando el crepe esté opaco y seco por arriba y burbujee por abajo, despégalo con una espátula y dale vuelta. Cocina 1 minuto más. Repite hasta terminar la masa.
Para la salsa, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla 5 minutos o hasta dorarla, agrega los champiñones y cocina otros 10 minutos hasta que se doren.
En una olla pequeña calienta la leche de almendras y agrega la harina de trigo sarraceno revolviendo constantemente, sin que se formen grumos, hasta que espese. Retira del fuego, suma la nuez moscada, sal y pimienta a gusto, y mezcla bien con los champiñones y la cebolla.
Para el queso parmesano vegano, muele todos sus ingredientes en una procesadora de alimentos hasta que quede una harina fina.
Sirve echando salsa de champiñones sobre cada crepe, dóblalo por la mitad y luego en triángulo. Espolvorea el queso parmesano vegano si quieres.