About the Recipe
Este acompañamiento se roba la película: el camote queda dulce y cremoso por dentro, y el crocante de nueces con ají y limón por encima le pone el contraste que lo cambia todo. Perfecto para acompañar una carne o un pescado al horno.
Ingredients
1-1.2kg de camotes (o papas dulces), pelados y cortados por la mitad o en cuatro lonjas, dependiendo de su tamaño
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
½ taza de nueces
½ ají rojo
2 cucharadas de hojas de perejil, más extra para decorar
Jugo de ½ limón
¾ cucharadita de sal de mar, más una pizca para espolvorear
Preparation
Precalienta el horno a 200 °C.
Forra una bandeja de horno con papel para hornear, acomoda encima los camotes y rocíalos con el aceite de coco. Espolvorea la sal de forma pareja y hornea por 35-45 minutos.
Mientras se asan, pica fino las nueces, el ají y el perejil, y mézclalos con el jugo de limón y sal. Si prefieres, usa una procesadora de alimentos hasta que todo quede picado fino, como migas.
Cuando los camotes estén cocidos, sácalos del horno y aliña con una pizca de sal. Reparte la mezcla de nueces por encima.
Sirve caliente con hojas extra de perejil.