About the Recipe
Neruda le escribió una oda a este plato, y con razón. Un caldillo bien hecho no necesita crema ni harina: todo el sabor sale del caldo de la propia cabeza del pescado, del tomate y de la cebolla.
Ingredients
2 kg de congrio colorado o dorado entero
1 litro de agua filtrada
1 zanahoria, en rodajas
1 limón, en rodajas
2 cebollas, en corte pluma
3 tomates maduros frescos, en cubos
250ml de vino blanco
Jugo exprimido de 1 limón
6 papas medianas, en 4 rodajas a lo largo
2 cucharadas de aceite de coco extra virgen prensado en frío
Sal, pimienta y orégano
Cilantro picado fino
Preparation
Pon a cocer la cabeza y la cola del congrio en una olla con 1 litro de agua. Suma la zanahoria y las rodajas de limón, y condimenta con sal, pimienta y orégano a tu gusto.
Deja hervir la preparación por 30 minutos, cuela y reserva el caldo.
Corta el congrio en 6 medallones, remójalos en el jugo de limón y alíñalos con sal.
Calienta el aceite de coco en una olla grande y fríe las cebollas hasta que queden transparentes. Agrega los tomates, el vino blanco y el caldo. Revuelve y, apenas hierva, incorpora las papas.
Baja el fuego y coloca los medallones de congrio con cuidado en el caldillo. Deja que siga hirviendo por 15 minutos.
Sirve en un plato sopero un medallón de congrio con papas y el caldo con cebolla y tomate. Espolvorea cilantro fresco picado.