About the Recipe
La plateada necesita tiempo, no técnica: cuatro horas a fuego lento y la carne se deshace sola. Al moler las verduras de la cocción obtienes una salsa espesa sin una gota de harina ni crema. Si tienes una olla de cocción lenta (slow cooker), puedes cocinar la plateada ahí por 4 horas en vez de usar el horno.
Ingredients
1,5 kg de plateada
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla grande, en corte pluma
1 pimentón rojo, en julianas
2 zanahorias medianas, en rodajas
1 cucharadita de sal de Cáhuil
½ cucharadita de pimienta molida
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1½ taza de agua
½ taza de vino blanco (opcional)
Preparation
Calienta el aceite en una cacerola y sella la plateada por todos sus lados hasta que quede dorada. Retira la carne de la olla y resérvala.
En la misma olla saltea la cebolla, las zanahorias y el pimentón hasta dorarlos. Añade el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore. Suma las hojas de laurel y la ramita de romero, condimenta con sal y pimienta, devuelve la carne y cocina unos minutos.
Pasa la preparación a una fuente para horno, cubre todo con el agua y hornea a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Después de 4 horas, saca la fuente del horno. Separa la carne y trózala. Muele el resto de los ingredientes en una procesadora de alimentos hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve de inmediato.