About the Recipe
Este es mi reemplazo del pastel de choclo de toda la vida: el camote aporta el dulzor natural que en la versión clásica viene del azúcar espolvoreada. Funciona perfecto sin carne, así que sirve igual para toda la mesa.
Ingredients
3 camotes (papas dulces) grandes, pelados y cortados en cubos
¼ de taza de leche de coco
1 cucharada de aceite de coco, más extra para engrasar
400g de carne molida (opcional)
300g de champiñones, picados
1 cebolla, picada
½ berenjena, picada
2 cucharadas de vino blanco
12 aceitunas
2 cucharadas de pasas
Sal del Himalaya fina
Pimienta negra en polvo
Preparation
Cuece los camotes en una olla mediana con suficiente agua hervida y un poco de sal, a fuego medio por unos 20 minutos. Retira del fuego, escurre el agua y devuélvelos a la olla. Muélelos con un utensilio para hacer puré, agregando la leche de coco. Reserva.
Para el pino, calienta a fuego medio el aceite de coco en una sartén grande. Saltea la cebolla y la berenjena picadas hasta que la berenjena empiece a ablandarse. Si quieres la versión con carne, agrégala y saltea por 5 minutos. Suma los champiñones picados y cocina 3 minutos. Agrega las 2 cucharadas de vino blanco, sazona a tu gusto, retira del fuego y reserva.
Engrasa con aceite de coco cuatro pailas individuales de greda o una fuente grande para el horno. Reparte el pino de cebolla, berenjena y champiñones, pon encima las aceitunas y las pasas, y cubre todo con el puré.
Hornea por 40 minutos y sirve caliente.