About the Recipe
El osobuco es uno de los cortes más baratos y más nutritivos que existen: al cocerlo tres horas, el tuétano y el colágeno del hueso se van al caldo y te quedas con un guiso que es casi medicina. Prueba esta misma receta en una olla de cocción lenta por 4 horas: el resultado es excelente y de gran valor nutricional.
Ingredients
4-6 pedazos de osobuco
2 zanahorias, en rodajas
2 cebollas, en corte pluma
1 pimentón rojo, en julianas
1 pimentón verde, en julianas
100 g de champiñones
1 palo de apio
1 taza de vino blanco
Aceite de coco
Sal de mar o del Himalaya
Pimienta negra
Agua a temperatura ambiente
Preparation
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto y dora la carne 2 o 3 minutos por lado. Retírala del fuego y déjala sobre una tabla para cortar.
Echa las cebollas y zanahorias y cocina hasta que empiecen a ponerse blandas. Mientras tanto, sazona la carne con sal y pimienta.
Cuando las cebollas y zanahorias estén listas, agrega el vino blanco y baja el fuego. Devuelve la carne a la olla junto con el resto de los ingredientes, menos los champiñones. Suma agua a temperatura ambiente hasta que la carne quede cubierta por la mezcla de agua y verduras, y tapa la cacerola.
Pasada 1 hora, incorpora los champiñones y sigue cocinando por 2 horas más a fuego lento.
Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos antes de servir.