About the Recipe
Esta ensalada rompe con la idea de que ensalada es sinónimo de lechuga fría. El zapallo asado con canela y cúrcuma queda dulce y tibio, y el tahini le da el cuerpo que la deja como plato principal. Puedes agregar otras verduras de la estación que tengas disponibles, o usarlas para reemplazar las de la receta.
Ingredients
500g de zapallo, en cortes de 3cm
200g de repollitos de Bruselas, cortados por la mitad
1 cebolla morada, en corte pluma
1 cucharadita de aceite de coco
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
Sal y pimienta a gusto
2 tazas de hojas de kale, separado el tallo de las hojas
1 taza de rúcula o mix de lechuga
½ taza de mix de hierbas de perejil, cilantro y menta
2 cucharadas de mix de semillas tostadas
Aderezo:
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
Preparation
Enciende el horno a 180ºC.
Distribuye el zapallo, los repollitos de Bruselas y la cebolla en una bandeja de horno. Espolvorea la cúrcuma, la canela, el jengibre, sal y pimienta, y echa el aceite de coco, asegurándote de que los vegetales queden cubiertos de forma homogénea. Hornea por 35 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
Mientras se asan las verduras, saltea las hojas de kale en una sartén hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
Mezcla las hojas de rúcula (o el mix de lechugas), el mix de hierbas y el kale salteado en un bowl grande para ensaladas. Después combina todo con las verduras asadas que sacaste del horno.
En un pocillo aparte, mezcla muy bien los ingredientes del aderezo. Adereza la ensalada justo antes de servir y añade al final las semillas tostadas por encima.