About the Recipe
Un caldo de pescado bien hecho es puro colágeno, yodo y minerales, y aprovecha lo que normalmente se bota: cabezas, espinas y los restos de verduras de la semana. Pídele las cabezas al pescadero, que casi siempre te las regala. Retira las impurezas, pero no botes la grasa: sirve para cocinar. Deja enfriar el caldo en el refrigerador y, después de unas horas, saca la grasa de la superficie y guárdala en un contenedor para cocinar.
Ingredients
2 cucharadas de aceite de coco
2 ramitas de apio, picadas
2 cebollas, picadas
1 zanahoria, picada
½ taza de vino blanco (opcional)
3-4 cabezas, espinas y restos de pescado (congrio, merluza o similar)
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 ramita de tomillo
¼ taza de perejil
1 hoja de laurel
Perejil
1 cucharadita de sal del Himalaya
1 cucharadita de pimienta negra
3½ litros de agua
Restos de verduras tales como: los troncos de la coliflor o brócoli, tallo verde de cebollín, hojas verdes marchitas, etc.
Preparation
En una olla o cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio-bajo. Agrega los vegetales y cocínalos por 30 minutos, o hasta que queden blandos. Suma el vino blanco (opcional) y deja que hierva.
Incorpora las cabezas, espinas y restos de pescado junto con los 3½ litros de agua fría y el vinagre. Con un colador, anda retirando las impurezas que suban a la superficie.
Cuando el caldo vuelva a hervir, agrega las hierbas frescas. Baja el fuego, tapa y cocina por al menos 5 horas.
Saca los restos de hueso de pescado con tenazas o una cuchara coladora y cuela el resto del caldo. Guárdalo en contenedores aptos para refrigerador o freezer. Enfríalo bien y retira la grasa de la superficie antes de congelarlo para conservarlo por tiempo prolongado. Dura hasta 4 días refrigerado y 3 meses en el congelador.