About the Recipe
El arroz integral bien hecho parte la noche anterior: un remojo largo lo deja mucho más digestivo y con los granos sueltos. El remojo no es opcional: reduce el ácido fítico y otros antinutrientes que dificultan la digestión y bloquean minerales como fósforo, calcio, magnesio, fierro y zinc. Y si quieres un arroz aún más nutritivo, reemplaza parte del agua de cocción por caldo de hueso.
Ingredients
PARA EL REMOJO:
1 taza de arroz integral orgánico
2 a 3 tazas de agua filtrada
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o 1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal
PARA LA COCCIÓN:
1½ tazas de agua
Sal a gusto
Preparation
Pon el arroz integral en un recipiente de vidrio y cúbrelo con agua hasta que lo sobrepase en 1 centímetro. Suma el vinagre de sidra de manzana (o el jugo de limón) y la sal, y déjalo remojando entre 8 y 24 horas. Un buen truco: parte el remojo la noche anterior a cocinarlo.
Cumplido el remojo, bota esa agua usando un colador de malla fina y enjuaga muy bien el arroz.
Pasa el arroz enjuagado a una olla mediana y agrega 1½ tazas de agua fría por cada taza de arroz, más sal a gusto. Llévalo a hervor a fuego medio-alto y, apenas rompa el hervor, baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
Cocina por 45 minutos. Apaga el fuego, suelta los granos con un tenedor, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos antes de servir.